鸡汤刀削面是汉族面食。流行于北方。操作过程：将面粉和成团块状，左手举面团，右手拿弧形刀，将面一片一片地削到开水锅内，煮熟后捞出，加入梢子、调料食用，以山西刀削面陕西鸡汤刀削面最为著名。山西刀削面因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。它同北京的炸酱面、山东的伊府面、武汉的热干面、四川的担担面，同称为五大面食名品，享有盛誉。
鸡汤刀削面是西北地区的一种面食产品，目前在陕西甘肃等西北地区属于比较火爆的一种餐饮项目，他的口感非常好，受到学生上班族等普通民众的追捧，因为口感好，价位合理等优势，该项目成活率和成功率非常之高。
具体是将面活好之后，经过手工加工，用专用的刀子削出来，口感非常爽口，加上独家秘制的卤肉做法，他的调料能够完整的和面条混合在一起，吃起来油而不腻，非常好吃。
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